Deux trajectoires
Deux parcours qui se rejoignent dans le Perche
Ulrike Rudolph et Florence Lambert n’ont pas hérité d’un établissement déjà écrit. Elles ont choisi un lieu, changé de vie et construit le Domaine des Écuries autour de ce qu’elles savent faire concrètement : accueillir, cuisiner, entretenir, recevoir et faire vivre un domaine au quotidien.
Ulrike Rudolph
Une présence sur l’ensemble du domaine
Autrichienne, née en 1973, Ulli a un doctorat en économie et management international. Après huit ans chez EY à Lyon et une formation en œnologie à Dijon, elle s’installe dans le Perche en 2008.
Aujourd’hui, elle gère le domaine dans sa globalité : accueil, vins, service en salle, gîtes, maison d’hôtes, relation client, entretien des extérieurs, réparations courantes, potager et poulailler.
Sa présence relie les espaces entre eux. Le restaurant, les hébergements, les extérieurs et le potager ne sont pas des univers séparés : ils sont tenus dans une même attention quotidienne.
Florence Lambert
La cuisine et la relation client
Bordelaise, née en 1975, Flo a passé vingt-trois ans chez Auchan, de la gestion opérationnelle aux fonctions de direction. En 2018, elle s’installe dans le Perche avec Ulli.
Elle suit une formation professionnelle chez Ducasse Formation, puis reprend la cuisine du Bistrot des Écuries en 2019. Elle élabore les menus, cuisine, gère les achats, les fournisseurs et l’équipe de cuisine.
Elle est aussi l’interlocutrice principale pour les projets de mariages, séminaires et événements privés : rencontres, devis, organisation et relation commerciale.
Une manière commune
Un lieu tenu au quotidien
Ce qui relie Ulli et Flo, ce n’est pas un discours. C’est une façon de faire : entretenir le lieu, cuisiner ce qui a du sens, accueillir simplement, répondre aux demandes, préparer les chambres, suivre le potager et rester présentes dans les détails.
Le Domaine des Écuries n’est pas porté par une organisation abstraite. Il existe parce que deux personnes le font fonctionner chaque jour.
Découvrir le domaine
Un domaine porté par celles qui le vivent
Pour comprendre le Domaine des Écuries, il faut aussi regarder celles qui le tiennent : dans la cuisine, au service, au potager, dans les chambres et dans l’accueil.